Salaisons et conserves

La Rosette est préparée à partir des morceaux les plus nobles de la viande de porc, embossée dans un fuseau naturel de porc, puis séchée très lentement afin de lui donner son goût particulier. Elle pèse entre 800g et 1.4kg.

Composition

Maigre et gras de porc, sel, sucre, épices et conservateur (salpêtre).

Fabrication artisanale 

Vendu à l'unité.

Grâce à son goût rustique et campagnard, le Jésus se distingue des autres salaisons. Il pèse entre 1.1 et 1.9 kg. Ses grosses tranches sont parfaites pour décorer vos futurs plats de charcuterie. Sa composition est identique à celle de la rosette, dont il se différencie par un hachage plus gros et un boyau de porc de taille plus importante.

Composition

Maigre et gras de porc, sel, sucre, épices et conservateur (salpêtre).

Fabrication artisanale 

Vendu à l'unité.

Ce Jambon sec entier sans os est désossé au bout de 9 mois. Il est par conséquent moins sec et moins salé qu'un jambon avec os. Il pèse environ 6.5kg et il est très facile à découper.

Composition

Viande de porc, sel, poivre, sucre, épices, conservateur (salpêtre).

Fabrication artisanale 

Vendu à l'unité.

Ce Demi-Jambon sec entier sans os est, tout d'abord, désossé au bout de 9 mois. Il est par conséquent moins sec et moins salé qu'un jambon avec os. Emballé sous-vide avec un poids avoisinant 2.9kg, il est très facile à découper.

Composition

Viande de porc, sel, poivre, sucre, épices, conservateur (salpêtre).

Fabrication artisanale 

Vendu à l'unité.

Ce morceau de jambon emballé sous-vide, d'un poids compris entre 0.6kg et 2.5kg, est idéal pour faire des tranches afin d'accompagner vos apéritifs et vos entrées.

Composition

Viande de porc, sel, poivre, sucre, conservateur (salpêtre), cendres de bois.

Fabrication artisanale 

Vendu à l'unité.

Le chorizo, d'un poids moyen de 380g, est idéal pour décorer vos plats de charcuterie.

Composition

Maigre et gras de porc, assaisonnements, conservateur (salpêtre).

Fabrication artisanale 

Vendu à l'unité.

Cette entame pointe entière, emballée sous-vide, pèse environ 1.2kg. Elle peut être, si vous le souhaitez, coupée en 2 (0.6kg).

Composition

Viande de porc, assaisonnement, conservateur (salpêtre), cendres de bois.

Fabrication artisanale 

Vendu à l'unité.

La saucisse sèche, embossée dans un boyau de porc naturel, est composée de viande et gras de porc. De par sa petite taille, elle est idéale pour l'apéritif. Ce produit, constitué de 3 saucisses sèches, pèse environ 310g.

Composition

Maigre et gras de porc, sel, sucre, épices et conservateur (salpêtre).

Fabrication artisanale 

Vendu à l'unité.

Les Tripoux, assaisonnés au vin blanc, mettront en valeur tous vos légumes préparés selon la tradition auvergnate.

Composition

Panse de veau et d'agneau, vin blanc (sulfites), gélatine de porc, carotte, fond de volaille, céleri,assaisonnements.

Fabrication artisanale

La Rosette est préparée à partir des morceaux les plus nobles de la viande de porc, embossée dans un fuseau naturel de porc puis séchée très lentement afin de lui donner son goût particulier. Ce paquet de 10 tranches emballées sous-vide (d'environ 100 g) sera idéal pour vos apéritifs.

Composition

Maigre et gras de porc, sel, sucre, épices et conservateur (salpêtre).

Fabrication artisanale

Vendu à l'unité.

Grâce à son goût rustique et campagnard, le Jésus se distingue des autres salaisons. Ce paquet de 6  tranches emballées sous-vide pèse environ 200g et sera parfait pour décorer vos futurs plats de charcuterie. Sa composition est identique à celle de la rosette, dont il se différencie par un hachage plus gros et un boyau de porc de taille plus importante.

Composition

Maigre et gras de porc, sel, sucre, épices et conservateur (salpêtre).

Fabrication artisanale 

Vendu à l'unité.

Ce Jambon sec entier sans os est désossé au bout de 9 mois. Il est par conséquent moins sec et moins salé qu'un jambon avec os. Il est ensuite affiné dans les cendres de bois. Ce Jambon entier sans os, d'environ 5.8kg, est très facile à découper.

Composition

Viande de porc, sel, poivre, sucre, épices, conservateur (salpêtre), cendres de bois.

Fabrication artisanale

Vendu à l'unité.

Ce jambon sec entier avec os est séché pendant 12 mois. Avec un poids compris entre 6.5 et 8.5 kg, il est idéal pour les amateurs de jambons secs.

Composition

Viande de porc, sel, poivre, sucre, épices, conservateur (salpêtre).

Fabrication artisanale 

Vendu à l'unité.

Le rapoutet est une appellation de la Montagne Thiernoise désignant le jambonneau (ou jarret) du jambon sec. Traditionnellement, le rapoutet se fait cuire afin de concevoir la Potée Auvergnate, un plat familial et généreux. Emballé sous-vide, il pèse environ 1kg.

Composition

Viande de porc, sel, poivre, sucre, épices, conservateur (salpêtre).

Fabrication artisanale 

Vendu à l'unité.

Les Tripoux, assaisonnés à la sauce tomate, mettront en valeur tous vos légumes préparés selon la tradition auvergnate.

Composition

Panse de veau et d'agneau, eau, pied de bœuf,menu de porc, vin blanc, concentré de tomate, oignon, sel, céleri, assaisonnements.

Fabrication artisanale

Le pounti se déguste froid ou chaud accompagné d'une salade assaisonnée à votre goût.

Composition

Poitrine de porc, vert de blette,pruneaux, crème, farine de blé, assaisonnements.

Fabrication artisanale

Notre saucisson, embossé dans un boyau de porc naturel, est composé uniquement de viande et gras de porc de qualité. Ce dernier, après avoir été affiné pendant 6 semaines, pèse maximum 300g.

Composition

Maigre et gras de porc, sel, sucre, épices, conservateur (salpêtre).

Fabrication artisanale 

Vendu à l'unité.